Champignons et lieu jaune : toutes nos recettes

Name: Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 8 filets de lieu jaune; 3 kg de champignon de Paris brun; 700ml de crème liquide; 500ml de fumet de poisson; 500ml de vin blanc; 100gr d'échalote; 200gr de céleri branche; 1 kg d' épinards; 100gr de noisettes décortiquées et torréfiées; 70gr de beurre; 1 citron jaune; Huile d'olive

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

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Lieu jaune sauce bonne femme

Maxime Lesobre

La recette du Lieu Jaune Sauce Bonne Femme, imaginée par le chef Maxime Lesobre, est un délicieux exemple de la cuisine française qui allie simplicité et élégance. Ce plat met en valeur le lieu jaune, un poisson délicat, accompagné d'une sauce Bonne Femme onctueuse et de champignons de Paris farcis. Les filets de poisson, cuits brièvement à 170°C et badigeonnés d'huile d'olive, sont servis avec des épinards sautés au beurre et à l'ail, le tout nappé d'une sauce crémeuse à base de fumet de poisson et de vin blanc. Les champignons, farcis d'une duxelles de champignons et de noisettes concassées, ajoutent une touche de raffinement à ce plat savoureux et harmonieux.